na Jed W. Fahey

Wasiwasi wa kawaida wa watu wanaokuja nchini kutoka sehemu zingine za ulimwengu ni “Kwa nini nilianza kupata uzito usiotakikana nilipohamia hapa?” Hakika kuna majibu mengi yanayowezekana, lakini mshukiwa mmoja ni chakula kilichosindikwa zaidi (UPF) ambacho hufanya zaidi ya nusu ya chakula ambacho Wamarekani hula.

Mwanasayansi wa masuala ya vyakula kutoka Brazil Carlos Montiero alibuni neno “UPF” takriban miaka 13 iliyopita kama sehemu ya jitihada za kubainisha jamii inayotawaliwa na vitafunio, vinywaji, milo tayari na bidhaa nyinginezo zinazotengenezwa kwa wingi au kabisa kutoka kwa vitu vinavyotolewa au vinavyotokana na chakula – au kabisa. ya syntetisk – na kujumuisha vitu kama vile vimiminaji, viongeza utamu bandia, vizuia kutokwa na povu, vihifadhi, viunzi, wingi, kaboni, gelling, vikali vya ukaushaji, vionjo na vikali vya rangi.

Kinachojulikana kama “mlo wa kawaida wa Marekani” wa nyakati zetu unafanywa kwa kiasi kikubwa na UPF ambazo ni hatari kwa afya ya binadamu. Kwa watu waliokula milo yenye afya nyumbani ambayo ilitokana na bidhaa mpya za ndani, kuabiri usambazaji wa chakula kilichochakatwa zaidi nchini Marekani kunaweza kuwa vigumu sana, na kuleta mshtuko wa kweli wa kitamaduni.

Chakula kilichosindikwa sana ni bidhaa ya utengenezaji wa chakula kwa kiwango kikubwa na kimepatikana tu katika vizazi viwili au vitatu vilivyopita. Mlima wa ushahidi sasa unaonyesha kuwa UPF inawafanya watu kuwa wagonjwa, kuwezesha kupata uzito usiofaa, na kufupisha maisha. Watu wengi pia wanaamini UPF inawafanya watu wasiwe na furaha kuliko kama wanakula chakula kibichi, cha asili, kizima, au kilichosindikwa kidogo.

Aina ya vyakula vya UPF havina uwiano wa lishe, na kwa sababu ni rahisi kutayarisha – au havihitaji maandalizi yoyote – na vile vile kula kupita kiasi, huondoa vyakula vingine muhimu zaidi vya lishe. UPF pia ina faida kubwa kwa wazalishaji wao, kutokana na maisha yao ya muda mrefu na gharama ya chini ya viungo vyao. Zinauzwa kwa nguvu sana na kampuni kubwa za chakula hivi kwamba karibu 60% ya jumla ya ulaji wa nishati ya lishe inayotumiwa katika nchi kama U.S. sasa inatolewa na UPF. Baadhi ya data za hivi karibuni zinaonyesha kuwa 67% ya kalori katika lishe ya vijana ilitoka kwa UPF na 23.5% tu ya lishe yao ilitoka kwa vyakula ambavyo havijachakatwa.

Je! ni baadhi ya faida na hasara za UPF?

Faida: Wao ni chanzo cha bei nafuu cha kalori. Kuhusiana na chakula kipya, ni cha bei nafuu, na wana maisha ya rafu kubwa (wanaweza kudumu kwa miaka katika hali nyingi).

 

 

Hasara: Kwa kawaida hupakiwa na sukari na chumvi. Zina viambato visivyo vya asili ambavyo mwili wako, akili yako, na kimetaboliki yako haikubadilika ili kustahimili. Kwa hivyo, ulaji wa vyakula vyenye viwango vya juu vya UPC unaweza kusababisha kupata uzito haraka, uraibu wa ladha zao (k.m. chipsi na peremende mbalimbali) bila kuridhika kikweli, na sumu kwa mwili wako na mikrobiome ya matumbo yako – matrilioni ya bakteria kwenye utumbo wako. ambazo zinafanya kazi 24/7 kusaidia usagaji chakula, kinga, na hata mifumo yako ya neva na hisi. Kalori zinazotolewa na UPF ni kalori tupu. Hazina vitamini na madini na kemikali za fitokemikali (vitu vilivyo kwenye mimea vinavyoipa ladha, harufu, na rangi, na kusaidia mwili wa binadamu kwa maelfu ya njia).

Ushahidi mwingi wa kisayansi sasa unaunganisha matumizi ya UPF na hatari kubwa ya magonjwa mengi sugu, pamoja na ugonjwa wa moyo, mishipa iliyoziba, magonjwa ya autoimmune, unene uliokithiri, saratani, kisukari cha aina ya 2, Alzheimer’s, autism, na Parkinson. Ubinadamu haukuwahi kubadilika na viungo hivi bandia. Husababisha mabadiliko yasiyotakikana katika mikrobiome yako muhimu ya utumbo (bakteria katika njia yako ya utumbo), na katika seli za mwili wako. Mabadiliko haya husababisha kuvimba, wakati mwingine huonekana na wakati mwingine hauonekani.

Makampuni huongeza misombo ili kusaidia kufikia mwonekano, hisia na bei ya bidhaa fulani – sio kukufanya uwe na afya njema, bali kuwashawishi watumiaji na kutengeneza tani ya pesa kwa kampuni zinazozitengeneza bila kuzingatia thamani yao ya lishe au afya ya muda mrefu. madhara.

Mwezi ujao: Tunawezaje kuwa na afya njema?

Dk. Fahey ni mwanakemia ya lishe na miadi ya kitivo katika Shule ya Tiba ya Chuo Kikuu cha Johns Hopkins na Chuo Kikuu cha Maine, Taasisi ya Tiba.