Por Bonnie Rukin and Omar Hassan

Graças a um número crescente de agricultores nascidos em África que trabalham atualmente nas áreas de Grande Portland e Lewiston, os vegetais familiares no continente africano, como o molokhia e o amaranto, estão disponíveis para compra fresca da quinta aqui no Maine. Já não há necessidade de os comprar congelados de África!

Além de tomates, pimentos, milho, okra e couve, os vegetais tradicionais populares utilizados em pratos africanos são cultivados em quintas cooperativas ligadas à Comunidade de Cultivo (Fazenda do Vale do Furacão), à Associação Comunitária de Bantu da Somália (Fazendas de Libertação) e à Fazenda Cooperativa de Novas Raízes. Os produtos estão disponíveis nos mercados dos agricultores e em alguns mercados de propriedade de imigrantes, sem necessidade de fazer compras noutros locais. Apoie a economia do Maine – compre local!

SOMALI FLINT CORN:
Muufo (traditional Somali bread)
Ingredients:
1 cup Liberation Farms cornmeal
1 cup Maine Grains organic sifted all-purpose flour
2 1/4 cup warm water
1 tsp. baking powder
2 tsp. salt
1 Tbsp. oil, more for cooking

Instructions:

  1. In a mixing bowl, combine all of the dry ingredients. Add the oil and just enough warm water to form a dough. Add more cornmeal and flour if the dough is too sticky, or more water if it’s too dry.
  2. Use dough immediately or let it rest for up to a day before use.
  3. Divide the dough into 6 equal parts and flatten with your hands to about a 4-inch circle. In a skillet set to medium heat, fry each flatbread in oil until golden, about 4-5 minutes. You can also brush the bread with oil and use a griddle or grill to cook the bread.

This recipe can be found on the Maine Grains’ package of Liberation Farms Cornmeal, available at Maine food co-ops, grocery stores, and farmers markets.


*Amaranth é um dos favoritos dos agricultores- é uma cultura que pode ser cultivada para as suas sementes, que são cozidas e comidas como um grão, ou para as suas verduras, que é o que é vendido no New Roots. Amaranth está cheio de fibra, ferro e outros nutrientes, e é delicioso! As pessoas muitas vezes cozinham amaranto cortado em pequenos pedaços, e refogado com azeite, cebola e tomate. Adicione caldo de frango ou vegetais, okra, carne, o que soar bem!
— de Omar Hassan/New Roots Cooperative Farm

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Farmers Markets


Isuken
• Cumberland Farmers Market, Cumberland Town Hall, 290 Tuttle Rd., Cumberland: Saturday, 10 a.m.-1 p.m.
• Lewiston Farmers Market, Bates Mill No. 5 Parking, 65 Main St.. Lewiston: Sunday 9:30-1:00
• Alan Day Community Farmers Market, 26 Whitman St., Norway: Fridays 5-8 p.m.

Liberation Farms
• Alan Day Community Farmers Market, 26 Whitman St., Norway: Fridays 5-8 p.m.
• Yarmouth Farmers Market, 1 Railroad Square, Bickford Pavilion, Yarmouth: Thursdays 3-6 p.m.

New Roots
• Cumberland Farmers Market, Cumberland Town Hall, 290 Tuttle Rd., Cumberland: Saturday, 10 a.m.-1 p.m.
• Kennebunk Farmers Market, Garden Street Municipal Lot (behind Garden Street Bowl), Kennebunk: Saturday, 8 a.m.-1 p.m.
• South Portland Farmers Market, City Hall Parking Lot, 25 Cottage St., South Portland: Sunday, 10 a.m.-2 p.m.