Par Bonnie Rukin and Omar Hassan

Grâce à un nombre croissant d’agriculteurs d’origine africaine qui travaillent maintenant dans les régions du Grand Portland et de Lewiston, des légumes familiers du continent africain, comme le molokhia et l’amarante, peuvent être achetés frais de la ferme, ici même dans le Maine. Il n’est plus nécessaire de les acheter congelés en Afrique!

En plus des tomates, des poivrons, du maïs, du gombo et des feuilles de chou vert, les légumes populaires traditionnels utilisés dans les plats africains sont cultivés dans des fermes coopératives liées à Cultivating Community (Hurricane Valley Farm), à la Somali Bantu Community Association (Liberation Farms) et à la New Roots Cooperative Farm. Les produits sont disponibles sur les marchés fermiers et certains marchés appartenant à des immigrants, sans qu’il soit nécessaire de faire des achats ailleurs. Soutenez l’économie du Maine – achetez local !

SOMALI FLINT CORN:
Muufo (traditional Somali bread)
Ingredients:
1 cup Liberation Farms cornmeal
1 cup Maine Grains organic sifted all-purpose flour
2 1/4 cup warm water
1 tsp. baking powder
2 tsp. salt
1 Tbsp. oil, more for cooking

Instructions:

  1. In a mixing bowl, combine all of the dry ingredients. Add the oil and just enough warm water to form a dough. Add more cornmeal and flour if the dough is too sticky, or more water if it’s too dry.
  2. Use dough immediately or let it rest for up to a day before use.
  3. Divide the dough into 6 equal parts and flatten with your hands to about a 4-inch circle. In a skillet set to medium heat, fry each flatbread in oil until golden, about 4-5 minutes. You can also brush the bread with oil and use a griddle or grill to cook the bread.

This recipe can be found on the Maine Grains’ package of Liberation Farms Cornmeal, available at Maine food co-ops, grocery stores, and farmers markets.

*L’amarante est la préférée des agriculteurs – elle peut être cultivée pour ses graines, qui sont cuites et consommées comme des céréales, ou pour ses légumes verts, qui sont vendus à New Roots. L’amarante regorge de fibres, de fer et d’autres nutriments, et elle est délicieuse ! On cuisine souvent l’amarante coupée en petits morceaux et cuisinée avec de l’huile d’olive, des oignons et des tomates. Ajoutez du bouillon de poulet ou de légumes, du gombo, de la viande – tout ce qui vous plaît !
— Par Omar Hassan/New Roots Cooperative Farm

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Farmers Markets


Isuken
• Cumberland Farmers Market, Cumberland Town Hall, 290 Tuttle Rd., Cumberland: Saturday, 10 a.m.-1 p.m.
• Lewiston Farmers Market, Bates Mill No. 5 Parking, 65 Main St.. Lewiston: Sunday 9:30-1:00
• Alan Day Community Farmers Market, 26 Whitman St., Norway: Fridays 5-8 p.m.

Liberation Farms
• Alan Day Community Farmers Market, 26 Whitman St., Norway: Fridays 5-8 p.m.
• Yarmouth Farmers Market, 1 Railroad Square, Bickford Pavilion, Yarmouth: Thursdays 3-6 p.m.

New Roots
• Cumberland Farmers Market, Cumberland Town Hall, 290 Tuttle Rd., Cumberland: Saturday, 10 a.m.-1 p.m.
• Kennebunk Farmers Market, Garden Street Municipal Lot (behind Garden Street Bowl), Kennebunk: Saturday, 8 a.m.-1 p.m.
• South Portland Farmers Market, City Hall Parking Lot, 25 Cottage St., South Portland: Sunday, 10 a.m.-2 p.m.